Hola, al final pude terminar la fuente y quedo funcionando!
De esta forma quedo ok:
Solo hubo un pequeño cambio en el orden de la conexion de la parte de medicion de amperaje.
Gracias a todos los que colaboraron con esto!
Creo que lo que habia que aclarar era que utilice 4 LM317 en paralelo y funciono.
El problema de que se quemaban era porque tenia que usar un pote de 5k.
Al poner uno de 10k, este se quemaba y me dañaba uno de los LM.Por eso al reemplazar el pote no regulaba y tenia que revisar todo y ahi notaba que uno de los Lm no funcionaba.Lo cambiaba, despues le colocaba otra vez un pote de 10k y volvia a fallar y asi...
Con el de 5 k no fallo mas.